1、炒菜調(diào)料有醬油、食鹽、醋、番茄醬、味精、蝦籽、魚露、蠔油、雞精、蜂蜜、食糖、飴糖、花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮等。

2、調(diào)料是人們用來調(diào)制作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調(diào)味料及雞精調(diào)味料等復(fù)合調(diào)味料。

3、調(diào)料種類有：咸味調(diào)料、甜味調(diào)料、酸味調(diào)料、辣味調(diào)料、鮮味調(diào)料等。

4、食鹽：來源于不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，如果鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。世界衛(wèi)生組織建議每人每日攝入５克以下食鹽可預(yù)防**和高血壓。我國規(guī)定成人每日攝入７ｇ食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。

5、白糖：分為白砂糖和綿白糖兩類，含有糖類，是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有７０％是靠糖類供給的。

6、生抽：醬油的一種，以黃豆和面粉為原料，人工接入種曲，經(jīng)露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色，醬香濃郁，味道鮮美。主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

7、醋：主要使用大米或高梁為原料，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在５～８％之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

8、味精：化學(xué)成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時(shí)，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學(xué)方法合成。味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。

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